Ekel-Alarm in Zürcher Backstube: Voland-Konditorinnen berichten über Käfer, Würmer und abgelaufene Zutaten

Das ist doch der Gipfel!

Die Konditorei-Kette Voland aus dem Zürcher Oberland hat ein Hygieneproblem. Die Gesundheitsdirektion ermittelt. Doch der strittige Bäckermeister kümmert sich lieber um seine SVP-Nationalratskandidatur.

GRUUSIG! Fotos der Konditorinnen zeigen die unappetitlichen Zustände in der Voland-Bäckerei. Chef und SVP-Nationalratskandidat René Schweizer (im Bild) sieht kein Problem. (Fotos: ZVG)

Am Fuss des Hörnli, im hintersten Winkel des Zürcher Oberlands liegt das Dorf Steg. Dort führt René Schweizer (51) die Konditorei Voland – und zwar mit beträchtlichem Erfolg. Sein Unternehmen hat sich binnen zwanzig Jahren zum regionalen Branchenprimus gemausert. In bald zwölf Filialen verkauft es Backwaren, Pralinen und andere Leckereien. Schweizers Marktmacht zeigt sich auch im Zürcher Bäcker- und Confiseur-Meisterverband, dessen Vizepräsident er ist. Nebenbei amtet er als Berufsschullehrer und Prüfungsexperte, sitzt im Vorstand des kantonalen Gewerbeverbands und ist Chef der SVP Bezirk Hinwil. Im Herbst will Schweizer für die Sünneli-Partei sogar in den Nationalrat einziehen. Doch jetzt erheben mehrere Voland-Mitarbeitende schwere Vorwürfe gegen ihren Chef.

ES KREUCHT UND FLEUCHT

Eine von ihnen ist Marlene Plüss*: «Sauberkeit wurde an meinem Arbeitsplatz noch nie grossgeschrieben», sagt die Konditorin zu work. Zuletzt aber habe es sie «nur noch gruuset». Ihr Schlüsselerlebnis hatte Plüss im Juli, als sie am Produktionsstandort in Steg im Lager zu tun hatte: «Dass ich da ein paar abgelaufene Lebensmittel finden wür­­de, war klar.» Schliesslich komme das auch in anderen Firmen mal vor. Ganz besonders, wenn man gleich palettenweise bestelle, bloss weil irgendwo eine Rabattaktion laufe. Schockiert habe sie das Ausmass: «Literweise Pflanzenöl, abgelaufen im letzten Sommer. Schachteln voller Schokoladen-Couverture und Kübel voller Mandelmasse, beides ‹drüber› seit Winter 2022. Zudem Unmengen an Dosenbirnen sowie Rhabarber- und Aprikosenkompott, alles abgelaufen seit 2021.» Selbst bei den tierischen Produkten sei es nicht besser gewesen: «Ich fand Gelatine, abgelaufen im April, Flüssigei-Masse, abgelaufen im Juni, und im Gefrierschrank lagen sogar abgelaufene Poulet­schnit­­­zel.» Unia-Mit­glied Plüss fotografierte alles – auch die Küchenschaben im Geschirrspüler, die verschmierten Regale, die gammligen Fugen der Kühl­schubladen, den Schleim auf den Behältern mit Berlinerfüllung, den Wandschimmel im Spedi­tionsbereich und die­se eine Ecke zuhinterst im ­Lagerraum: «Da hatte es so kleine schwarze Krümel – für mich klar Mäusekot.»

KONTROLLEURE AUSGETRICKST

So oder so. Plüss hatte genug gesehen. Sie beschloss, ihre Gewerkschaft zu informieren. Alles andere habe ja nichts gebracht – weder ihre wiederholten Reklamationen bei René Schweizer noch die Lebensmittelkontrollen des kantonalen Labors. Das wirft Fragen auf. Zumal mehrere Voland-Mitarbeitende den Eindruck haben, der zuständige Lebensmittelinspekteur schaue nicht genau hin. Eine andere Erklärung hat Sophie Meier*, die unterdessen enttäuscht gekündigt hat: «Wenn mal wieder ein ‹Lebensmittler› vorbeikam, haben wir ihn einfach hereingelegt. Während er sich einen sauberen Kühlschrank anschaute, räumten wir anderswo die abgelaufene Ware weg.» Freiwillig habe sie das nicht getan, betont Meier, «sondern auf Anweisung der Vorgesetzten». Diese hätten aber noch ganz andere Befehle erteilt.

WÜRMER IN NUSSMASSE

Meier erzählt: «Einmal fanden wir in der Haselnussmasse Würmer und Käfer. Wir wollten die Ware entsorgen. Doch das wurde uns verboten. Wir mussten die Masse in die Gefriertruhe legen, um die Tiere abzutöten. Später wurde alles normal verarbeitet.» Unabhängig von Meier erzählt auch Konditorin Hanna Hegglin* von diesem Vorfall: «Das Zeug landete einfach in den Nussgipfeln.» Aber auch sonst seien immer wieder mal abgelaufene Lebensmittel verarbeitet worden, versichert Hegglin. Verschiedene Vorgesetzte und auch Chef Schweizer seien darauf aufmerksam gemacht worden – vergeblich. In Extremfällen griff Hegglin deshalb selber durch: «Einmal, als die Chefs gerade nicht aufpassten, habe ich einen Kübel voll altem Eigelb einfach weggeleert.» Kurzen Prozess machte auch Unia-Sekretär Lukas Auer, als ihm Plüss die Ekel-Fotos zeigte. Sofort informierte er die Zürcher Gesundheitsdirektorin Natalie Rickli (SVP) und deponierte bei ihr eine Aufsichtsbeschwerde. Auf Anfrage bestätigt die Direktion ein laufendes Verfahren. Den Hinweisen auf Missstände bei Voland werde nachgegangen, erste Schritte seien bereits eingeleitet worden. Auch die Vorwürfe gegen das Lebensmittelinspektorat würden «genauestens geprüft».

Bäckermeister Schweizer hingegen sieht keinen Handlungsbedarf. Er hält sämtliche Vorwürfe für eine Verschwörung unehrlicher Mitarbeitender. Das erklärt er work telefonisch und schriftlich. Doch für einen Zeitungsartikel will er seine Zitate nicht freigeben. Dafür schickt er – ungefragt – heikle persönliche Mitarbeiterdaten. Vorerst bleibt also nur zu hoffen, dass der SVP-Mann bei der Betriebshygiene nicht so tickt wie bei der Pan­demiebekämpfung. So erklärte er dem «Tages-­Anzeiger» mitten im Corona-Hoch, weshalb er sich nicht impfen lässt: «Wenn man bodenständig ist und Wurzeln hat, fällt man ja nicht gleich um.»

*Name geändert